Напевно всі себе вважають майстрами заварювання чаю, тому що чай п’ємо з самого дитинства. У цій статті мова піде не про те, що ви неправильно заварюєте чай в пакетиках, а про те, як заварювати правильно китайський чай.

Чай багато століть вважається найпопулярнішим напоєм. За цей час чай почали вирощувати і виготовляти в багатьох державах. Велика популярність чаю призвела до того, що відокремила культуру пиття від самого чаю і перетворила його на масовий продукт на поличках супермаркету.

Європейські чайні компанії поклали багато зусиль, щоб взяти чай з тисячолітньою історією і традицією та перетворити його на масовий продукт, який зручно пити без зайвих приготувань, просто залий кип'ятком і готово.

Для такої простоти було винайдено нові підходи до ферментації, підбору сировини, розмір дрібної фракції чаю і саме велике відкриття, що дозволило поширити чай до кожного куточка всього світу - це чайний пакетик. Цей чай було створено для того, щоб просто залити кип'ятком і пити його на сніданок або після вечері.

Історія свідчить, що Томас Салліван, чайний торговець з Нью-Йорка, був один із перших, хто почав продавати чай в пакетиках. У 1920-тих роках такий чай набув великої популярності. Чай в пакетиках вважався елітним, і дозволити собі могли тільки аристократи. Цікаво, що такі пакетики були зроблені з шовкової тканини.

Коли мова йде саме про китайський чай, який не втратив своєї тисячолітньої історії і культури споживання, та своїх традицій, то ми маємо зовсім інший продукт. Зараз я розповім, як правильно насолоджуватись китайським чаєм.

Не треба забувати, що історія чаю в Китаї триває уже тисячі років, і весь цей час з великою повагою і любов'ю створювались традиції, методи приготування і заварювання. Чай в Китаї - це більше ніж продукт. Чай об'єднав в собі традиції, культуру, релігії і мистецтво. Саме ці об'єднання створили спосіб споживання чаю під назвою "Гонфу Ча".

Метод проливу Гонфу Ча

Метод проливу Гонфу Ча, або Гонфу чайна церемонія, є традиційним способом приготування чаю, який характеризується кількома заварюваннями одного і того ж чаю в маленькому чайнику. Цей метод виник у Чаочжоу під час династії Сун і часто називають "Чаочжоу гонфу ча". Слово "гонфу" в перекладі з китайської означає "вміння", тому цей метод також пов'язаний з мистецтвом і вимагає вправності та уваги до деталей при заварюванні чаю. Церемонія Гонфу Ча включає в себе не тільки заварювання, але й естетику подачі, сприйняття смаку, аромату та візуального вигляду чаю, а також вплив чаю на тіло і розум.

Треба розуміти, що чай в Китаї виготовляють саме для пиття проливом. Він має більш м’ясисті листочки, більшу фракцію. Про аромат і смак я зовсім мовчу, дуже велика різниця порівнюючи з чаєм супермаркету.

Кожен китайський технолог замислюється, як створити глибину і розкриття чаю в проливах, працюють над тим, щоб чай мав великий потенціал в кількості проливів. Весь цей перелік вказує на якість чаю і його цінність.

Ви повинні розуміти, що в цій статті я не зможу вам розповісти про всі тонкощі чайної церемонії, це дуже широка тема. Не просто так людей, які оволоділи мистецтвом Гонфу Ча, називають майстрами.

Але деякі важливі деталі я вам розповім:

• Високе відношення листя до води: Гонфу Ча використовує велику кількість чайних листків на об'єм води. Це допомагає виразити багатогранність смаку і аромату чаю.
• Маленький чайник або гайвань: Гонфу Ча вимагає використання невеликого чайника або гайвані. Це дозволяє краще контролювати температуру і час заварювання.
• Короткий час заварювання і багато заварювань: Чай заварюється лише на короткий час (зазвичай кілька секунд на перших проливах, зі збільшенням часу до останнього) і може бути перезаварений багато разів. Кожне заварювання розкриває нові аспекти смаку.
• Використання спеціальних посудин: Гонфу Ча включає в себе чайник або гайвань, чашу справедливості (чехай), чахе для аромату та знайомства з чаєм, чайну дошку чабань, а також інші посудини, такі як чайні фігурки, ситце і т. д.
• Спеціальний порядок наливання: Чай переливається з чайника в чашу справедливості, потім в піали. Це не тільки показово, але й допомагає охолодити чай і розповсюдити його аромати. Також завдяки чаші справедливості виходить рівномірний настій чаю.

Гонфу Ча - це не просто метод заварювання, а справжня чайна церемонія, яка вимагає вмінь, уваги до деталей та поваги до чаю. Це відмінний спосіб насолоджуватись чайними смаками та ароматами!

Посуд для Гонфу Ча - це окрема мистецька історія, де важлива кожна деталь. Такі як матеріали, форма, об'єм, товщина стінки, також естетичний вигляд. Всі ці деталі дуже важливі і мають свої характеристики для заварювання конкретних груп чаїв.

Маючи таке різноманіття чайної посуди, кожен майстер може виділитись своєю індивідуальністю. І винайти свою секретну формулу свого найсмачнішого чаю.

Щоб вам почати пити проливом, почніть з найменшого. Придбайте тіпод. Цей заварник не витвір мистецтва, але має сучасне інженерне рішення, яке дозволяє вам пити проливом маючи тільки його. Тіпод вам дозволить оцінити всі переваги чаювання проливом, звісно китайського чаю.

А далі кожен з вас, заглибившись в чайну культуру, сам зрозуміє, що йому потрібно для своєї ідеальної формули заварювання Гонфу Ча!

Не забудьте, що купити пуер та інші китайські чаї ви можете в нашому магазині китайського чаю. Заварити пуер правильно - це мистецтво, яке приносить не тільки насолоду, але й глибоке занурення в багатовікову культуру чаювання.