Шу пуэр является самым популярным китайским чаем в Украине. Поэтому я уверен, что вы уже успели его попробовать. В этой статье мы детально рассмотрим все, что касается шу пуэра, чтобы понять разнообразие и особенности данного вида чая.

Как появился шу пуэр:

С учетом тысячелетней истории чайной культуры в Китае шу пуэр появился относительно недавно, уже при коммунистическом Китае в 70-х годах. Для развития экономики провинции Юньнань еще в 40-х годах было профинансировано создание чайной индустрии в регионе, а в 70-х на свет появилась новая технология приготовления пуэра под названием "Во Дуй".

Ферментация (Во Дуй): Свежесорванные листья и почки складываются в большие кучи, увлажняются и остаются на месяц или даже до 90 дней. Этот процесс происходит при повышенной температуре и влажности.

Наибольший вклад в популяризацию шу пуэра внес чайный гигант компания "Менхай".

В 1973 году Менхайская фабрика начала производство пуэра по новой технологии, известной как “шу пуэр” (熟茶, shúchá). Эта технология была разработана на Куньминской фабрике, а Менхайская фабрика стала второй фабрикой, использовавшей этот метод. Шу пуэр не требует многолетней выдержки, что сделало его популярным среди чайных гурманов.

Таким образом, Менхайская чайная фабрика сделала весомый вклад в мир пуэра и продолжает радовать поклонников этого уникального чая!

Какие виды шу пуэра бывают:

Довольно сложная тема для понимания. Не существует единой системы классификации шу пуэра. В Китае работают сотни чайных предприятий, которые производят пуэр по своим рецептам и купажам. Поэтому каждая марка имеет свою индивидуальность.

Начнем с самого простого:

Шу пуэры бывают прессованные или рассыпные. У нас наиболее популярны прессованные, но не нужно забывать, что все прессованные до прессования были рассыпными. Прессование придумали для удобства хранения и логистики. Но и у рассыпного пуэра есть свои преимущества, а именно прозрачность сырья. Вы можете оценить каждый листочек, в отличие от прессованных, где на виду только передний край.

Что касается рассыпных шу пуэров, они более понятны, бывают из почковой сырья (гунтин) или из крупнолистовой сырья. Также к рассыпному можно отнести чайные головы.

Чайные головы, или “Лао Ча Тоу”, образуются во время производства шу пуэра. Это твердые чайные комки, которые нельзя рассеять, также известные как “чайные узлы”. Они считаются побочным продуктом процесса производства шу пуэра.

Во время ферментации чай выделяет пектин, который довольно липкий, поэтому некоторые чайные листья начинают слипаться, образуя плотные комки. После завершения ферментации работники могут выбрать такие комки и распустить их, а затем вернуть чай в общую кучу. Однако некоторые комки слипаются настолько крепко, что при попытке их разобрать можно порвать лист, поэтому их оставляют в чайной куче. Таким образом образованные “чайные узлы” называют "старыми чайными головами".

Что касается истории появления, “старые чайные головы” появились примерно двадцать лет назад, что является относительно недавним временем с точки зрения чайной индустрии. Сначала они считались браком и часто выбрасывались, но со временем их ценность была признана, и они стали популярными.

Что касается прессованных пуэров, все намного сложнее. Различие начинается с форм и размеров. Наиболее распространенная форма выпуска шу пуэра — это блин 357 г. Также есть блины и по 200, 100, 50, 400 граммов. Еще из популярных форм — точа 100 г (форма гнезда). Также формы плиток разных размеров довольно популярны. Не нужно забывать про форму мини-точа, обычно так называют порционные шу пуэры, которые довольно популярны среди новичков.

Среди прессованных шу пуэров также есть гунтин на почковой сырье и крупнолистовые пуэры, но все же большинство имеют особенности рецепта и купажа, в составе имеют и почки, и крупный лист. Их количество и пропорции зависят от рецепта. Также на пропорции влияет размер прессования, для того чтобы хорошо прессовать малые размеры 100 г и меньше, нужна большая количество почек.

Различия между почковыми шу пуэрами гунтин и крупнолистовыми шу пуэрами:

• Вкус: Почковые шу пуэры гунтин имеют более деликатный и изысканный вкус благодаря высокому содержанию молодых почек. Они отличаются насыщенным ароматом и сладким привкусом. Вкус гунтина может иметь нотки меда и цветов, что делает их особенно привлекательными для любителей чая.
• Состояние: Почковые шу пуэры обеспечивают более легкое и свежее состояние по сравнению с крупнолистовыми, которые могут быть более тяжелыми. Они также известны своей способностью улучшать настроение и добавлять энергии. В сравнении, крупнолистовые шу пуэры имеют более глубокий и традиционный вкус пуэра с более выраженными землистыми и древесными нотками. Их вкус может быть менее сладким и с большей горчинкой, что характерно для классических шу пуэров. Также крупнолистовые шу пуэры могут способствовать более расслабленному состоянию по сравнению с более тонизирующим эффектом гунтин.

Не нужно забывать, что свою популярность шу пуэр приобрел благодаря землистым и древесным оттенкам вкуса и удивил своих поклонников своей глубиной. Но все же для новичков советую выбирать именно гунтин, он будет более понятным и ощутимым по состоянию.

Как подобрать тот самый вкусный и качественный шу пуэр именно для тебя:

Первый совет: перед покупкой, по возможности, общайтесь с менеджером сайта. Поверьте, это самый заинтересованный человек в вашей разумной и вкусной покупке. Обратите внимание, что менеджер должен хорошо знать свой товар. Если видите, что он не ориентируется и сомневается, мой вам совет — не покупать в такой ситуации. Чтобы понять, каким должен быть специалист, позвоните нам. На сайте Don Puer работают настоящие фанаты своего дела, которые не оставят вас без вкусного чая.

Второй совет: лучше взять три разных шу пуэра ломом по 100 г, чем один целый блин. Чем больше будет сравнение разных чаев, тем больше ясности, какие шу пуэры вам больше нравятся. Попробуйте все, что вас может заинтересовать, обратите внимание на выдержанные и молодые, на гунтины и крупнолистовые, на рассыпные и чайные головы.

Выдержанные шу пуэры отличаются от молодых следующими особенностями:

• Вкус: Выдержанные шу пуэры имеют более насыщенный и глубокий вкус с нотками земли, древесины, а иногда и шоколада или фруктов. Молодые шу пуэры имеют более свежий и менее сложный вкус.
• Аромат: С возрастом аромат шу пуэра становится более мягким и округлым, тогда как молодые шу пуэры могут иметь более резкий и прямой аромат.
• Цвет настоя: Выдержанные шу пуэры имеют более темный цвет настоя, что свидетельствует о более длительной ферментации и выдержке, тогда как молодые шу пуэры имеют более светлый цвет.
• Текстура: Выдержанные шу пуэры обычно имеют более гладкую текстуру, а молодые шу пуэры могут быть более терпкими.
• Влияние на организм: Выдержанные шу пуэры могут иметь более успокаивающий эффект, тогда как молодые шу пуэры могут быть более стимулирующими.
• Цена: Выдержанные шу пуэры обычно дороже из-за длительного процесса выдержки и ограниченного количества.

Третий совет: обратите внимание на пуэры от известных фабрик, таких как Менхай Да И, Хайвань, Пувэнь, Сягуань. Все эти фабрики имеют долгую историю, и каждая из них внесла свой вклад в развитие чайной культуры и популярности пуэра. Именно с этих фабрик рецепты пуэров имеют эталонный вкус.

Чтобы определить, что шу пуэр не является подделкой, можно воспользоваться следующими критериями:

• Профессиональная дегустационная оценка: Вкус и аромат чая должны соответствовать стандартам качества для шу пуэра. Качественный шу пуэр имеет насыщенный, глубокий вкус с землистыми нотками.
• Внешний вид: Листья чая должны быть целыми, без видимых повреждений или примесей. Качество прессования также важно — оно должно быть равномерным.
• Упаковка и маркировка: Оригинальный шу пуэр часто имеет сертификаты качества и информацию о производителе. Проверьте наличие маркировки, указывающей на происхождение чая.
• Репутация производителя: Выбирайте чай от известных и проверенных производителей, имеющих хорошую репутацию на рынке.
• Цена: Если цена кажется слишком низкой для шу пуэра, это может быть признаком подделки.
• Консистенция: Качественный шу пуэр имеет однородную консистенцию, без значительных отличий в текстуре или цвете листьев.
• Отзывы других покупателей: Читайте отзывы других покупателей и изучайте их опыт с определенным чаем или производителем.
• Попробуйте перед покупкой: Если есть возможность, попробуйте чай перед покупкой, чтобы лично оценить его качество.

Обратите внимание, что даже с учетом этих критериев иногда может быть сложно определить подделку, особенно если у вас нет большого опыта с чаем шу пуэр. Поэтому всегда лучше покупать чай у надежных источников. На сайте Don Puer работают специалисты с 15-летним опытом и налаженной цепочкой проверенных поставщиков.

Мы внимательны к деталям и понимаем, как нелегко доверять в наше время. Поэтому благодарны нашим покупателям за доверие и делаем все, чтобы его не потерять.

P.S. Don Puer любит вас и напоит вкусным, качественным Шу Пуэром.